Butternut-Hasselback mit Feigen-Linsen-Füllung und Rotkohl

Für die Füllung Linsen in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung garen. Inzwischen für den Kürbis Butternut-Kürbisse waschen, längs halbieren und Kerne und faseriges Gewebe entfernen (s. Tipp). Hälften schälen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Schneidebrett legen. Vom schmalen Kürbishals bis knapp vor die Ausbuchtung mit einem Messer mit Wellenschliff oder einem großen Küchenmesser vorsichtig alle 3 mm senkrecht bis ca. 2–3 cm vor dem Boden einschneiden, die Lamellen sollen noch zusammenhalten. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 75 ml Saft auspressen. Bratolivenöl, Saft und Schalenabrieb mit Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz und Koriander in kleiner Schüssel verrühren. Kürbishälften rundherum mit ca. zwei Drittel der Marinade einpinseln. Nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und 30 Minuten backen. Kürbisse aus dem Ofen nehmen, zwischen den Lamellen und in der Aushöhlung mit restlicher Marinade einpinseln und ca. weitere 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für die Füllung Feigen ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Ingwer fein würfeln. Bratöl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer und Feigen unterrühren und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Sojasoße und Brühe ablöschen.

Sternanis und Nelken in Gewürzsäckchen füllen und mit Zimtstange zu den Feigen geben. Linsen ggf. in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, ebenfalls zufügen und alles aufkochen. Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf zur Seite stellen und durchziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Für den Rotkohl Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Bratöl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rotkohl zufügen, mit Chiliflocken und Koriander bestreuen und unter Rühren ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblätter zufügen, salzen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Linsenfüllung erneut erwärmen. Zimtstange und Gewürzsäckchen entfernen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren (s. Tipp), unter die Linsen rühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Weiter für den Rotkohl Lorbeerblätter entfernen und Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, auf Teller portionieren und die Linsen in die Ausbuchtung und neben den Kürbis geben. Rotkohl ebenfalls neben dem Kürbis anrichten, alles mit Petersilie bestreuen und servieren.