Burritos mit Spargelragout und Knoblauchmayo

Für das Ragout Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Spargel, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten und weitere 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mais in Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Tomatenmark, Salz und Oregano zugeben. Alles ca. 1 Minute weiterbraten, bis der Spargel bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mayonnaise in kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und verrühren. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Tortillas nach Packungsanleitung in weiterer großer Pfanne ohne Fett je ca. 1 Minute von jeder Seite erwärmen (s. Tipp).

Je ca. 1,5 EL Knoblauch-Mayonnaise gleichmäßig auf den Tortillas verteilen und mit Koriander bestreuen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Spargelragout auf dem unteren Drittel des Fladens als Querstreifen verteilen, dabei ebenfalls einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Seiten einschlagen, Tortillas von unten nach oben fest aufrollen, auf Wunsch mit je 2 Zahnstochern fixieren und schräg in der Mitte aufschneiden. Je 3 Burrito-Hälften auf Teller portionieren und servieren.