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Burritos mit Erbsenpüree und Kidneybohnen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 665 kcal | 2787 kJ | 21 g EW | 88 g KH | 29 g F | 5.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salz
300 g
TK-Erbsen
1 Zehe
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
1.5 EL
Zitronensaft
0.5 TL
Chiliflocken
200 g
Tomaten
200 g
gelbe Paprika
50 g
rote Zwiebeln
0.5 Köpfe
Eichblattsalat
6
Tortillas (à ca. Ø 25 cm)
240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
100 g
vegane Mayonnaise
3 TL
mittelscharfer Senf
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

12
Holzzahnstocher

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Burritos mit frischem Koriander. Wer es gerne scharf mag, beträufelt den Burritobelag zusätzlich mit etwas Chilisoße wie Tabasco oder Sriracha.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
300 g
TK-Erbsen
1 Zehe
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
1.5 EL
Zitronensaft
0.5 TL
Chiliflocken

Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Erbsen zugeben, Wasser erneut aufkochen und Erbsen 2 Minuten blanchieren. Inzwischen Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Öl und Zitronensaft in einen Mixbehälter geben. Erbsen in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zufügen. Alles mit dem Stabmixer cremig pürieren und pikant mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Tomaten
200 g
gelbe Paprika
50 g
rote Zwiebeln
0.5 Köpfe
Eichblattsalat
6
Tortillas (à ca. Ø 25 cm)

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und Blätter quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Tortillas nach Packungsanleitung in einer großen Pfanne ohne Fett nacheinander von beiden Seiten je 1 Minute erwärmen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Sie können die Tortillas auch übereinander gelegt auf einem Teller im Backofen bei 100 °C Ober- und Unterhitze für 2 Minuten erwärmen. Achten Sie in jedem Fall darauf, dass die Fladen nicht zu knusprig werden, sonst lassen sie sich schlecht rollen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
100 g
vegane Mayonnaise
3 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
12
Holzzahnstocher

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mayonnaise mit Senf in einem Schälchen verrühren. Tortillas nach und nach gleichmäßig damit bestreichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Erbsenpüree auf dem unteren Drittel der Fladen verstreichen, jeweils mit Salat, Kidneybohnen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln belegen, salzen und pfeffern. Seiten einschlagen und Tortillas von unten nach oben fest aufrollen. Mit je 2 Zahnstochern fixieren, vor dem Verzehr schräg halbieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Die Burritos lassen sich gut vorbereiten und sind auch ein tolles Mitbringsel für ein Picknick.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Picknick, Fürs Büro
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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