Burekas in Champignonsoße

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 20–30 Minuten garen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abbrausen, schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Kartoffeln mit Eiern, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Brühepulver vermischen, würzig abschmecken und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blätterteig in 8 gleich große Rechtecke schneiden und Kartoffel-Ei-Masse auf der jeweils unteren Teighälfte verteilen, dabei unten und an den Seiten ca. 1 cm Rand lassen. Obere Teighälften über die Füllung ziehen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Mit der Gabel außerdem einige Löcher in den Teig stechen. Ei mit einer Gabel verquirlen und die Burekas damit bestreichen. Burekas auf mit Backpapier belegtem Backblech ca. 20–22 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. weitere 5 Minuten mitbraten. Brühe mit Salz, Pfeffer und Kurkuma zugeben und aufkochen. Stärke mit Wasser glatt rühren, einrühren, Soße kurz andicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Burekas mit Soße auf Teller portionieren und servieren.