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Buntes Zucchini-Paprika-Risotto

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 628 kcal | 2631 kJ | 19 g EW | 81 g KH | 23 g F | 6.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
350 g
rote Spitzpaprika
3
Rosmarinzweige
1.2 l
Gemüsebrühe
3 EL
Butter
350 g
Risottoreis
150 ml
Weißwein (trocken)
oder 150 ml Gemüsebrühe
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan
500 g
Zucchini
2 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Cayennepfeffer

Vegane Variante

Verwenden Sie Olivenöl oder vegane Margarine statt Butter. Als Alternative zu Parmesan schmeckt eine Mischung aus 100 g gemahlenen Mandel- oder Cashewkernen, 1 gestrichenen TL Salz und auf Wunsch 1 EL Hefeflocken ebenfalls sehr lecker.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Risotto mit Rosmarin.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
350 g
rote Spitzpaprika
3
Rosmarinzweige
1.2 l
Gemüsebrühe

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und die Hälften in 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Rosmarin kalt abbrausen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Butter
350 g
Risottoreis
150 ml
Weißwein (trocken)
oder 150 ml Gemüsebrühe

Butter in großem, breitem Topf zerlassen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Rosmarin darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Montello
oder 100 g Parmesan
500 g
Zucchini
2 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Cayennepfeffer

Käse fein reiben. Zucchini waschen, putzen, je nach Größe längs vierteln oder achteln und quer in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Salzen und pfeffern. Zwei Drittel der Zucchini und des Käses unter das Risotto heben, ggf. nochmals erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Risotto auf Schalen portionieren und restliches Drittel der Zucchini darauf verteilen. Mit restlichem Drittel des Käses bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Reisrezepte, Italien, Sommer
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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