Buntes Gemüse vom Blech in Tomatensoße mit Zaziki

Auberginen und Zucchini waschen und putzen. Zucchini quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen längs halbieren und Hälften ca. 1 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen, längs halbieren und Hälften längs in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften ca. 2 cm groß würfeln. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemüse aufs Backblech geben und mit Öl und Salz vermischen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie mit Salz, Pfeffer und Öl mischen. Soße über dem Gemüse verteilen. Ca. 1 Stunde backen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Zaziki Quark in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit Teelöffel entfernen, Gurke grob reiben, in einem Sieb etwas ausdrücken und unter den Quark mischen. Mit Öl und Essig verrühren und mit Salz abschmecken. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und unters Zaziki mischen. Gemüse mit Zaziki auf Teller portionieren und servieren.