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Bunte Gemüsepfanne mit Sojaschnetzeln und Zwiebelreis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 585 kcal | 2446 kJ | 21 g EW | 78 g KH | 23 g F | 6.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Reis

200 g
Zwiebeln
2 EL
Bratolivenöl
250 g
Parboiled Reis
500 ml
Gemüsebrühe

Gemüsepfanne

4 EL
Sojasoße
1 TL
Gemüsebrühepulver
300 ml
kochendes Wasser
100 g
feine Sojaschnetzel
300 g
Zucchini
300 g
rote Paprika
2 EL
Bratolivenöl
200 g
Champignons
1 TL
getrockneter Majoran
1 TL
geräuchertes Paprikapulver
oder 1 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL
Zitronensaft
250 g
Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Anstatt der Schnetzel können Sie auch 75 g Belugalinsen unter die Gemüsepfanne mischen. Die Linsen zuvor parallel zum Reis nach Packungsanleitung garen. Gemüsepfanne statt mit dem Einweichwasser der Schnetzel mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Majoran.

Zubereitung

1. Reis zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
2 EL
Bratolivenöl
250 g
Parboiled Reis
500 ml
Gemüsebrühe

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zugeben und 1 Minute mitbraten, mit Brühe ablöschen und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Gemüsepfanne vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Sojasoße
1 TL
Gemüsebrühepulver
300 ml
kochendes Wasser
100 g
feine Sojaschnetzel
300 g
Zucchini
300 g
rote Paprika
2 EL
Bratolivenöl

Sojasoße, Brühepulver und Wasser in einer großen Schüssel mischen, Sojaschnetzel unterrühren und 10–15 Minuten quellen lassen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und Hälften quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zucchini und Paprika darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Champignons
1 TL
getrockneter Majoran
1 TL
geräuchertes Paprikapulver
oder 1 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL
Sojasoße
2 EL
Zitronensaft
250 g
Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und 5 Minuten mitbraten. Mit Majoran und Paprikapulver würzen. Schnetzel in Sieb abgießen, dabei 100 ml Einweichflüssigkeit auffangen, und Schnetzel gut ausdrücken. Diese mit zur Gemüsepfanne geben und 3 Minuten mitbraten. Einweichflüssigkeit, Sojasoße, Zitronensaft und Sojasahne angießen, aufkochen und alles 2 Minuten köcheln lassen. Gemüsepfanne und Zwiebelreis mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: Schnelle Küche, Pilzrezepte, Pfannengerichte, Reisrezepte, vegan, laktosefrei, glutenfrei
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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