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Bunte Gemüsepfanne mit Nudeln und Kichererbsen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 653 kcal | 2730 kJ | 27 g EW | 69 g KH | 25 g F | 5.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
300 g
Möhren
300 g
Zucchini
400 g
Brokkoli
3 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
300 g
Fusilli
100 g
Bergkäse
oder 100 g Mandeln (gemahlen)
350 g
Kirschtomaten
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
oder 240 g weiße Bohnen aus dem Glas
20 g
frisches Basilikum
1 TL
Gemüsebrühepulver
3 EL
Olivenöl
1 Msp.
Cayennepfeffer

Küchenutensilien

1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Für dieses Rezept empfehlen wir Vollkornpasta.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
300 g
Möhren
300 g
Zucchini
400 g
Brokkoli

Zwiebeln schälen, längs vierteln und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Größe ggf. längs halbieren, und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln, und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1,5 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
1
Wok mit Deckel
oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel
Salz
schwarzer Pfeffer

Bratöl im Wok erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Erst Brokkoli zugeben und 2 Minuten mitbraten, dann Möhren und Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Gemüse salzen und pfeffern und im geschlossenen Wok 12–13 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bissfest dünsten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Fusilli
Salz
100 g
Bergkäse
oder 100 g Mandeln (gemahlen)
350 g
Kirschtomaten
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
oder 240 g weiße Bohnen aus dem Glas
20 g
frisches Basilikum

Nudeln 1 Minute kürzer als nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Käse fein reiben (s. Vegane Variante). Tomaten waschen und halbieren. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Vegane Variante

Verwenden Sie statt Käse gemahlene Mandeln, verrühren Sie diese einfach mit 1 TL Salz sowie ggf. zusätzlich mit Hefeflocken und streuen Sie die Mischung zum Schluss auf das fertige Gericht.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 TL
Gemüsebrühepulver
3 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Cayennepfeffer

Nudeln in Sieb abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen, und Nudeln tropfnass zum Gemüse in den Wok geben. Tomaten, Kichererbsen und Brühepulver zufügen, alles vermengen und so viel Kochwasser zugeben, dass die Mischung leicht soßig, aber nicht wässrig ist. Alles im geschlossenen Wok 2 Minuten bei mittlerer Hitze fertigdünsten. Olivenöl unterrühren und Nudelpfanne mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller portionieren und mit Käse sowie Basilikum bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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