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Bulgursalat mit Roter Bete, Gurke und Nüssen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 671 kcal | 2809 kJ | 22 g EW | 80 g KH | 32 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 ml
Wasser
Salz
250 g
Bulgur
40 g
Walnusskerne
40 g
Mandelkerne
20 g
Kürbiskerne
oder 20 g Sonnenblumenkerne
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
400 g
Salatgurken
50 g
frischer Dill
150 g
Feta
oder 200 g Räuchertofu
60 ml
Zitronensaft
4 EL
Olivenöl
2 EL
Honig (flüssig)
oder 2 EL Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer

Perfekt zum vorbereiten

Über Nacht im Kühlschrank durchgezogen, schmeckt der Salat sogar noch aromatischer.

Küchen-Tipp

Für eine fruchtigere Variante zusätzlich 1 fein-säuerlichen Apfel in Würfel schneiden und unter den Salat mischen oder halbierte Filets von 1 bis 2 Orangen zugeben.

Zubereitung

1. Bulgur garen

Hierfür benötigen Sie:

500 ml
Wasser
0.75 TL
Salz
250 g
Bulgur

Wasser mit Salz im Topf zum Kochen bringen. Bulgur einrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Anschließend auf ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Salatzutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Walnusskerne
40 g
Mandelkerne
20 g
Kürbiskerne
oder 20 g Sonnenblumenkerne
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
400 g
Salatgurken
50 g
frischer Dill
150 g
Feta
oder 200 g Räuchertofu

Nüsse und Kerne in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Rote Bete abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. Gurke waschen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken. Feta mit Gabel grob zerbröseln (s. Tipp). Alles in großer Schüssel mischen.

Vegane Variante

Den Tofu würfeln, in etwas Öl knusprig anbraten und mit Sojasoße ablöschen.

3. Mit Dressing vermischen

Hierfür benötigen Sie:

60 ml
Zitronensaft
4 EL
Olivenöl
2 EL
Honig (flüssig)
oder 2 EL Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Zitronensaft, Öl und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit noch warmem Bulgur im Topf vermischen. Bulgur unter den Salat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Dill garniert lauwarm oder kalt servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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