Buchweizenklößchen auf Spitzkohl mit Rahmchampignons und Ziegenkäse

Für die Klößchen Buchweizen kalt abbrausen, mit Brühe, Lorbeerblättern und Salz in kleinem Topf aufkochen und ca. 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Buchweizen die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, anschließend vom Herd nehmen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und Hälften ca. 1 cm groß würfeln.

Butter in großer Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kohl und Paprika zugeben, Knoblauch dazupressen, Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren in geschlossener Pfanne ca. 10 Minuten garen. Die Hälfte der Petersilie mit Salz, Paprikapulver und Kümmel unterrühren und Gemüse in die Form geben. Pfanne säubern und zur Seite stellen.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in zur Seite gestellter Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze zugeben, ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Die Hälfte der restlichen Petersilie untermischen und zur Seite stellen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Klößchen restliche Petersilie, Butter und Chiliflocken unter den Buchweizen mischen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse mit Stabmixer grob pürieren und mit feuchten Händen daraus 12 Klößchen formen und auf den Spitzkohl setzen. Pilzsoße darüber verteilen. Käse fein reiben und ebenfalls darüber verteilen. Ca. 10 Minuten gratinieren und servieren.