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Buchweizencurry mit Süßkartoffeln und Brokkoli

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 704 kcal | 2948 kJ | 15 g EW | 96 g KH | 32 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Buchweizen
Salz
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
700 g
Süßkartoffeln
700 g
Brokkoli
2 EL
Bratolivenöl
1 TL
Chiliflocken
1.25 TL
Currypulver (mittelscharf)
1.25 TL
Kurkuma (gemahlen)
400 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch
20 g
frischer Koriander
4 EL
Limettensaft
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Das Curry schmeckt auch mit Kürbis sehr lecker! Ersetzen Sie die Süßkartoffeln einfach durch die gleiche Menge ungeschälten Hokkaido-Kürbis. Die Garzeit verringert sich dann um 1–2 Minuten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Buchweizen
Salz
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
700 g
Süßkartoffeln
700 g
Brokkoli

Buchweizen in feinem Sieb warm abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 1 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
1 TL
Chiliflocken
1.25 TL
Currypulver (mittelscharf)
1.25 TL
Kurkuma (gemahlen)
400 ml
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken und Süßkartoffeln darin unter Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Currypulver und Kurkuma würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 ml
Kokosmilch
20 g
frischer Koriander
4 EL
Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Chiliflocken

Brokkoli und Kokosmilch unter das Curry rühren, alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, bis das Gemüse bissfest ist. Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Buchweizen ggf. in Sieb abgießen und mit 3 EL Limettensaft unter das Curry mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken sowie restlichem 1 EL Limettensaft abschmecken. Gericht auf Teller portionieren und mit Koriander bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Indien, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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