Buchweizen-Gemüse-Bowl mit Räuchertofu

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor‎heizen. Pastinaken und Rote Bete schälen, 1,5 cm groß würfeln und in großer Schüssel mit Thymian, Bratolivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gemüse auf ggf. mit Backpapier belegtem Backblech verteilen (s. Tipp) und 30–35 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 0,5 TL Salz mischen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Wirsing weicher wird. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Agavendicksaft und Pfeffer vermischen und unter den Wirsing rühren. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Mayonnaise mit Senf in kleinem Schäl‎chen glatt rühren. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 1–2 EL Saft auspres‎sen und beides unter den Dip rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

200 g Buchweizen in feinem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Pa‎ckungsanleitung in Salzwasser garen. Bratolivenöl in kleiner Pfanne erhitzen und restliche 50 g Buch‎weizen darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Bratolivenöl in derselben Pfanne erhit‎zen, Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und zur Seite stellen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Buchweizen ggf. in feines Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, mit Gabel lockern und mit gebratenen Zwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, drei Viertel des Dills und Zitronensaft abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Räuchertofu 1,5 cm groß würfeln. Bratolivenöl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mitt‎lerer bis hoher Hitze anbraten. Zucker darüberstreuen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und zur Seite stellen.

Buch‎weizen, Wurzelgemüse und Wirsing nebeneinander auf Schüsseln portionieren. Tofu und Dip darübergeben und mit geröstetem Buchweizen sowie restlichem Viertel des Dills bestreut servieren.