Buchstabensuppe mit Möhren-Knödelchen

Für die Knödelchen Semmelbrösel, Milch, Tomatenmark, Eier, Mehl, Muskat und Salz in einer Schüssel mit den Händen gründlich verkneten und 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen für die Suppe Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 1–2 mm breite Streifen schneiden.

Weiter für die Knödelchen Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Blättchen fein hacken und mit Möhren zur Knödelmasse geben. Restliche Hälfte der Petersilie für die Garnitur zur Seite legen.

Weiter für die Suppe Brühe mit Tomatenmark in großem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Inzwischen Knödelmasse nochmals durchkneten und dabei ggf. noch etwas Semmelbrösel zugeben, bis sich die Masse formen lässt. Mit feuchten Händen 30–32 Knödelchen à Ø 2 cm formen.

Nudeln und Lauch in die kochende Brühe geben, erneut aufkochen und im offenen Topf 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren, Knödelchen zugeben und 3 Minuten gar ziehen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.