Bruschetta mit Zucchini und Mandelcreme

Mandeln in einen Mixbehälter geben, mit kaltem Wasser bedecken und 4 Stunden einweichen. Kurz vor Ende der Einweichzeit Backblech mit Öl einpinseln.

Zucchini waschen, putzen, leicht schräg in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf dem Blech verteilen. Backofen auf 180 °C Umluft (s. Tipp) vorheizen. Öl in ein Schälchen geben. Knoblauch schälen, dazupressen und Zucchinischeiben mit der Hälfte des Knoblauchöls einpinseln. Restliches Knoblauchöl für die Brotscheiben zur Seite stellen. Zucchinischeiben mit Kräutersalz und Thymian würzen und 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mandeln in Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Mandeln mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Einweichwasser zurück in den Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Dabei nach und nach ggf. weiteres Einweichwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und untermischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Creme mit Salz und ggf. restlichem EL Zitronensaft abschmecken.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Backofen angeschaltet lassen. Brot in 6 Scheiben schneiden, auf einem Rost verteilen, mit zur Seite gestelltem restlichem Knoblauchöl einpinseln und im Backofen 5 Minuten rösten. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Brote quer halbieren und mit Mandelcreme bestreichen. Zucchinischeiben darauf verteilen und mit Zwiebeln bestreuen. Je 3 Brothälften auf Teller portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Creme beträufeln und sofort servieren.