Bruschetta mit Tomate und mit Brokkoli

Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in mittelgroßer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Hälften 1 cm groß würfeln und mit dem Dressing vermengen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt durchziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Alles mit einem großen Messer mittelgrob hacken. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl in mittelgroßem Topf (s. Tipp) erhitzen und Brokkoli, getrocknete Tomaten, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomateneinlegeöl, Thymian, Salz und Pfeffer zufügen und mit Essig und Wasser ablöschen. Gemüse im geschlossenen Topf 2–3 Minuten bissfest dünsten und mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken. Vom Herd nehmen und im offenen Topf lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Ricotta mit Wasser, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Ciabatta längs halbieren und Hälften jeweils quer in 3 Stücke schneiden. Mit den Schnittflächen nach unten direkt auf dem Grillrost 3–5 Minuten goldbraun rösten. Vom Rost nehmen und Schnittflächen mit Ricottacreme bestreichen. Tomaten- und Brokkolibelag auf je 6 Broten verteilen und servieren.