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Bruschetta mit Kartoffelcreme und Rosmarin

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 126 kcal | 528 kJ | 3 g EW | 18 g KH | 5 g F | 1.5 BE

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Zutaten

Für 12 Stück

500 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
8 g
Rosmarinzweige
oder 0.75 TL getrockneter Rosmarin
300 g
Ciabatta
6 EL
Olivenöl
30 g
Kapern in Lake oder Salz
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Rotweinessig
1 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer

Außerdem

Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz

Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Im offenen Topf bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

8 g
Rosmarinzweige
oder 0.75 TL getrockneter Rosmarin
300 g
Ciabatta
3 EL
Olivenöl

Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und mittelfein hacken. Brot in 12 Scheiben schneiden. Öl nach und nach in großer Pfanne erhitzen und Brotscheiben darin portionsweise nur von 1 Seite 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Herausnehmen und mit der gerösteten Seite nach oben auf einer Platte oder einem großen Teller ausbreiten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Kapern in Lake oder Salz
1 Zehe
Knoblauch
1 EL
Rotweinessig
1 EL
Zitronensaft
3 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Beträufeln

Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, zum Kartoffelpüree pressen und Essig, Zitronensaft, die Hälfte des Rosmarins und Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geröstete Seite der Brotscheiben mit Kartoffelcreme bestreichen. Restliche Hälfte des Rosmarins darüberstreuen und Bruschettas mit Kapern garniert sowie mit Öl beträufelt servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Fingerfood, Buffet, Kartoffelrezepte, Italien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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