Brotsuppe mit Pilzen und Rote-Bete-Salat

Für den Salat Essig, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl in einer Salatschüssel verrühren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rote Bete abtropfen lassen, 1,5 cm groß würfeln, mit Zwiebeln zum Dressing geben und alles vermengen. Salat bis zum Servieren abgedeckt durchziehen lassen.

Für die Suppe Brot und Brötchen 1,5 cm groß würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Brühe mit getrocknetem Thymian und Knoblauch in großem Topf zum Kochen bringen und auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

2 EL Butter in großer, hoher Pfanne zerlassen und Brot- sowie Brötchenwürfel darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und drei Viertel der Würfel auf Suppenschalen portionieren. Restliche 2 EL Butter in derselben Pfanne zerlassen. Pilze und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten, salzen, pfeffern und ebenfalls auf die Schalen portionieren.

Heiße Brühe ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Schalen verteilen. Suppe mit restlichen Brot- und Brötchenwürfeln und Petersilie bestreut servieren. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazureichen.