Broteintopf (Açorda) mit Tomaten und buntem Salat

Für den Eintopf Brot 1 cm groß würfeln und in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer mischen. Brühe darübergießen, gut vermischen und bis zur weiteren Verwendung stehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl, Essig und Agavendicksaft in kleinem Schälchen verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Salatzutaten ohne Dressing auf Schälchen portionieren.

Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und alles im halb offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Brot mit Brühe unter die Tomaten rühren. Aufkochen und im offenen Topf unter Rühren 1 Minute bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Koriander unterrühren und Gericht pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Açorda auf tiefe Teller portionieren und mit je 1 TL Olivenöl beträufeln. Salat mit Dressing beträufeln und zur Açorda servieren.