Brombeer-Bienenstich

Milch in kleinem Topf erwärmen. Butter darin zerlassen und Milch lauwarm abkühlen lassen. Hefe hineinbröseln, 1 EL Zucker zugeben, alles glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl in großer Schüssel mit restlichen 50 g Zucker mischen. Hefemilch zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Brombeeren vorsichtig verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Beeren und Milch in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 4 EL davon abnehmen und in kleiner Schüssel mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Restliche Brombeermilch in kleinem Topf aufkochen. Puddingpulver-Mischung mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Pudding in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt vollständig abkühlen lassen.

Form fetten. Teig nochmals kurz durchkneten, mit den Händen in die Form drücken, ohne dabei einen Rand zu formen, und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen für das Topping Butter in kleinem Topf zerlassen. Sahne, Zucker und Honig zugeben, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Mandeln unterrühren. Mandelmasse auf die Teigoberfläche streichen und Kuchen 30 Minuten backen, ggf. nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

Mit einem Messer innen am Springformrand entlangfahren, Rand abnehmen und mit heißem Wasser säubern. Bienenstich mit großem Sägemesser waagerecht halbieren (s. Tipp). Untere Hälfte auf eine Tortenplatte setzen und Springformrand darumlegen. Weiter für die Füllung Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, dabei Sahnesteif nach und nach einrieseln lassen. Brombeerpudding glatt rühren und Sahne unterheben. Creme gleichmäßig auf der unteren Teighälfte verstreichen. 1 Stunde kühl stellen.

Springformrand entfernen. Teigdeckel in 12 Stücke vorschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden (s. Tipp), passgenau auf die Füllung setzen und Bienenstich servieren.