Brokkolisalat mit Weiße-Bohnen-Crunch

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln.

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und auf ein Backblech geben. Italienische Kräuter, Chiliflocken, Bratöl, Salz und Pfeffer darübergeben und alles vermischen. Bohnen mit einer Gabel leicht zerdrücken, gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 20–25 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Mandelmus in großer Salatschüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Wasser glatt rühren. Knoblauch schälen, dazupressen und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli ins kochende Salzwasser geben, erneut aufkochen und 7 Minuten bissfest blanchieren. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln. Paprika waschen, putzen, halbieren und entkernen. Hälften längs in 3 cm breite Spalten und diese quer in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Brokkoli in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Möhren und Paprika zum Dressing geben. Alles vermengen und Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brot in 4 Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und leicht salzen. Bohnen aus dem Ofen nehmen. Salat auf Schalen portionieren, Bohnen darauf verteilen und mit Butterbroten servieren.