Brokkolisalat mit Räuchertofu

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen, Brokkoli zufügen, erneut aufkochen und 3 Minuten bissfest blanchieren. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.

Crème fraîche, Mayonnaise, Senf, Zucker und Zitronensaft in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli, Zwiebeln und Rosinen zugeben, alles gut vermengen und abgedeckt 1 Stunde kühl stellen. 10 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Sonnenblumenkerne in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen und zur Seite stellen. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 0,5 cm groß würfeln. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Tofu darin 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, einkochen lassen und ebenfalls zur Seite stellen.

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller oder Schalen portionieren und mit zur Seite gestellten Sonnenblumenkernen und Tofu bestreut servieren.