Brokkoli-Reis-Topf mit Kichererbsen und Knusper-Feta

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kichererbsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen und waschen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Brokkoli, Lauchzwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben. Zitronensaft mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte für den Feta zur Seite legen und den Rest unterrühren. Marinade mit Gemüse vermischen und Gemüse auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.

Kichererbsen in einer Schüssel mit Öl, Chiliflocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem Gemüse verteilen und ca. 18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel füllen. Backofentemperatur auf 230 °C erhöhen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis, Brühe und Salz zufügen. Aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 16 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Knoblauch schälen, fein würfeln und mit restlichem Thymian und Öl in einer Schüssel mischen. Feta 2 cm groß würfeln, mit Semmelbröseln zugeben und alles vorsichtig mischen. Feta auf mit Backpapier belegtes Backblech geben, dabei Semmelbrösel, die nicht an den Fetawürfeln haften, auch mit auf das Blech geben. Ca. 8–10 Minuten backen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

Brokkoli-Kichererbsen-Mischung unter den Reis rühren, ggf. kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller portionieren und mit Knusper-Feta und gerösteten Semmelbröseln servieren.