Brokkoli mit Kapern-Ei-Vinaigrette und Cremepolenta

Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abbrausen, pellen und 0,5 cm groß würfeln. Inzwischen Öl, Essig und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kapern zur Vinaigrette geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Eier zugeben und vorsichtig mit der Vinaigrette vermischen.

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Brokkoli darin unter Rühren 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen und in geschlossener Pfanne weitere 5–8 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe (s. Tipp) und Milch angießen und zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen und 30 Sekunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Butter unterrühren, mit Muskat würzen und Polenta im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen.

Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Brokkoli daneben anrichten, Kapern-Ei-Vinaigrette darüber verteilen und Gericht servieren.