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Brokkoli-Hirse-Pfanne

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 539 kcal | 2260 kJ | 21 g EW | 53 g KH | 25 g F | 4.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Hirse
Salz
800 g
Brokkoli
200 g
Möhren
100 g
rote Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
30 g
Haselnusskerne
3 EL
Bratolivenöl
200 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Zitronensaft
1.5 TL
getrockneter Oregano
180 g
Feta
oder 200 g Tofu Rosso
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
große, hohe Pfanne mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel

Küchen-Tipp

Hirse benötigt je nach Sorte und Hersteller unterschiedlich viel Flüssigkeit und variiert in der Gardauer. Orientieren Sie sich an der Packungsanleitung. Goldhirse eignet sich für dieses Gericht besonders gut, da sie schön körnig bleibt – vor allem wenn sie bereits am Vortag gegart wurde.

Küchen-Tipp

Tofu Rosso ist ein mediterran gewürzter Tofu. Diesen ebenso wie den Feta mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln, unter das Gericht heben und darin kurz erwärmen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas Oregano.

Zubereitung

1. Hirse garen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Hirse
Salz

Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Brokkoli
200 g
Möhren
100 g
rote Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1,5 cm groß würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und quer in dünne Scheiben schneiden.

3. Nüsse rösten

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Haselnusskerne
1
große, hohe Pfanne mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel

Nüsse in großer, hoher Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften und herausnehmen.

4. Gemüse anbraten und garen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
125 ml
Gemüsebrühe

Öl in derselben Pfanne erhitzen und Brokkoli, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen. Möhren zugeben, aufkochen und Gemüse in geschlossener Pfanne 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze bissfest garen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Gericht fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Zitronensaft
1.5 TL
getrockneter Oregano
75 ml
Gemüsebrühe
180 g
Feta
oder 200 g Tofu Rosso
Salz
schwarzer Pfeffer

Geröstete Nüsse grob hacken. Hirse mit einer Gabel etwas auflockern, Zitronensaft und Oregano zufügen, zum Gemüse in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Ggf. noch etwas Brühe unterrühren, falls das Gericht zu trocken ist. Feta mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln, zugeben und in geschlossener Pfanne 5 Minuten bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Brokkoli-Hirse-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Pfannengerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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