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Brokkoli-Grünkern-Auflauf mit Kartoffel-Sahne-Guss

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Wartezeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 640 kcal | 2683 kJ | 24 g EW | 73 g KH | 31 g F | 4.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Grünkern
oder 200 g Dinkel
1 TL
Gemüsebrühepulver
600 ml
Wasser
500 g
mehligkochende Kartoffeln
230 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
2 EL
Butter
375 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt
500 g
Brokkoli
500 g
Romanesco
oder 500 g Blumenkohl
Salz
110 g
Emmentaler
oder 110 g Gouda (mittelalt)
150 g
Sahne
1.5 TL
mittelscharfer Senf
1 Prise
Muskat
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
Auflaufform (Ø 28 cm)
oder 1 Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Majoran.

Zubereitung

1. Grünkern garen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Grünkern
oder 200 g Dinkel
1 TL
Gemüsebrühepulver
600 ml
Wasser

Grünkern mit Brühepulver und Wasser nach Packungsanleitung im offenen Topf ca. 35 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit verkocht ist, ggf. etwas Wasser nachgießen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Kartoffeln kochen

Hierfür benötigen Sie:

500 g
mehligkochende Kartoffeln
230 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
2 EL
Butter
375 ml
Gemüsebrühe
1
Lorbeerblatt

Kartoffeln schälen und ca. 3 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Kartoffeln und Lorbeerblatt zufügen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Gemüse blanchieren

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Brokkoli
500 g
Romanesco
oder 500 g Blumenkohl
Salz
110 g
Emmentaler
oder 110 g Gouda (mittelalt)

Brokkoli und Romanesco putzen, in mittelgroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicke Stiele schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. In großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Gemüse in 2 Portionen ins Wasser geben, erneut aufkochen, im offenen Topf jeweils 5 Minuten kochen, mit Schaumkelle herausnehmen und in Sieb abtropfen lassen. Käse fein reiben.

4. Backen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (Ø 28 cm)
oder 1 Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
150 g
Sahne
1.5 TL
mittelscharfer Senf
1 Prise
Muskat
Salz
schwarzer Pfeffer

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Grünkern in die Form geben. Romanesco und Brokkoli darauf verteilen. Kartoffeln mit Sud in eine Rührschüssel geben, Lorbeerblatt entfernen, Sahne und Senf zufügen und mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren, es sollen jedoch kleine Stückchen bleiben. 40 g Käse einrühren, Guss mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen, über den Auflauf gießen und mit restlichen 70 g Käse bestreuen. Ca. 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Rezeptkriterien: Aufläufe, Ofengerichte, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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