Brokkoli-Auflauf mit Grünkern und Kartoffelcreme-Soße

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten

Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g

Grünkern

oder 200 g Dinkel

1 TL

Gemüsebrühepulver

600 ml

Wasser

500 g

mehligkochende Kartoffeln

230 g

Zwiebeln

3 Zehen

Knoblauch

30 g

Pflanzenmargarine

375 ml

Gemüsebrühe

Lorbeerblatt

400 g

Brokkoli

400 g

Romanesco

Salz

150 g

Sojasahne

oder 150 g Hafersahne

1 TL

Dijon-Senf

1 Prise

Muskat

Hefeschmelz

50 g

Pflanzenmargarine

40 g

Weizenmehl Type 550

300 ml

Wasser

50 g

Hefeflocken

30 g

mittelscharfer Senf

schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

Auflaufform (Ø 28 cm)

oder 1 Auflaufform (30 x 20 cm)

Zubereitung

1. Grünkern garen

Hierfür benötigen Sie:

200 g

Grünkern

oder 200 g Dinkel

1 TL

Gemüsebrühepulver

600 ml

Wasser

Grünkern mit Brühepulver und Wasser im offenen Topf ca. 35 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner weich sind, ggf. etwas zusätzliche Brühe nachgießen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Kartoffeln kochen

Hierfür benötigen Sie:

500 g

mehligkochende Kartoffeln

230 g

Zwiebeln

3 Zehen

Knoblauch

30 g

Pflanzenmargarine

375 ml

Gemüsebrühe

Lorbeerblatt

Kartoffeln schälen und 3 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Margarine in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Kartoffeln und Lorbeerblatt zufügen, aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Gemüse blanchieren

Hierfür benötigen Sie:

400 g

Brokkoli

400 g

Romanesco

Salz

Brokkoli und Romanesco putzen, in mittelgroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicke Stiele schälen und 2 cm groß würfeln. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Gemüse in 2 Durchgängen in kochendem Salzwasser je 5 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausheben und im Sieb abtropfen lassen.

4. Hefeschmelz zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

50 g

Pflanzenmargarine

40 g

Weizenmehl Type 550

300 ml

Wasser

50 g

Hefeflocken

30 g

mittelscharfer Senf

Salz

schwarzer Pfeffer

Margarine in kleinem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze 1 Minute hellgelb anschwitzen. Unter Rühren Wasser einrühren und 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Hefeflocken und Senf sorgfältig unterrühren (s. Tipp). Hefeschmelz mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Küchen-Tipp

Je nach Hersteller gibt es Produkte, die 100 % Hefeflocken enthalten und solche, denen z. B. Reismehl zugesetzt wird. Es kann daher sein, dass der fertige Hefeschmelz nicht die gewünschte Konsistenz einer zähflüssigen, verstreichbaren Masse hat. Rühren Sie daher zum Schluss ggf. noch etwas Wasser oder aber Hefeflocken unter.

5. Backen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

150 g

Sojasahne

oder 150 g Hafersahne

1 TL

Dijon-Senf

1 Prise

Muskat

Salz

schwarzer Pfeffer

Grünkern in die Form geben. Romanesco und Brokkoli darauf verteilen. Kartoffeln mit Sud in eine Rührschüssel geben, Lorbeerblatt entfernen, Sojasahne und Senf zufügen und mit den Quirlen des Handrührers verrühren, es sollen jedoch kleine Stückchen bleiben. 50 g des Hefeschmelzes einrühren, Soße mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen und über das Gemüse geben. Restlichen Hefeschmelz gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen und Auflauf 35 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

Brokkoli-Auflauf mit Grünkern und Kartoffelcreme-Soße

Zubereitungszeit

Nährwerte

Jetzt weiterlesen

Zutaten

Zubereitung

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Leserservice

Versandkostenfrei

Sicher einkaufen

Bequem bezahlen

Kundenbereich

Produkte

Kundenservice

köstlich vegetarisch