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Brezelsalat mit Radieschen und Bergkäse

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 741 kcal | 3100 kJ | 32 g EW | 60 g KH | 40 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Dressing

40 g
körniger Senf
oder 40 g mittelscharfer Senf
40 g
Honig (flüssig)
oder 40 g Apfeldicksaft
3 EL
Apfelessig
3 EL
Rapsöl
1 EL
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Salat

500 g
Radieschen ohne Grün
1 Kopf
Römersalat
120 g
rote Zwiebeln
140 g
Gewürzgurken
250 g
Bergkäse
2 Kästchen
Kresse
300 g
Laugenbrezeln
3 EL
Olivenöl
40 g
Sonnenblumenkerne

Küchen-Tipp

Der Salat gelingt auch prima mit Brezeln vom Vortag. Falls Sie Laugenstangen oder -brötchen verwenden, diese einfach 1,5 cm groß würfeln.

Zubereitung

1. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

40 g
körniger Senf
oder 40 g mittelscharfer Senf
40 g
Honig (flüssig)
oder 40 g Apfeldicksaft
3 EL
Apfelessig
3 EL
Rapsöl
1 EL
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Für das Dressing Senf, Honig, Essig, Rapsöl und Wasser in einer großen Salatschüssel mit dem Schneebesen cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Radieschen ohne Grün
1 Kopf
Römersalat
120 g
rote Zwiebeln
140 g
Gewürzgurken
250 g
Bergkäse
2 Kästchen
Kresse

Für den Salat Radieschen putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und quer in 2,5 cm breite Steifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und quer in feine Scheiben schneiden. Käse 1 cm groß würfeln. Alles zum Dressing geben, aber noch nicht vermischen. Kresse knapp über dem Boden abschneiden, die Hälfte für die Garnitur zur Seite stellen, den Rest ebenfalls zum Salat geben.

3. Brezeln rösten

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Laugenbrezeln
3 EL
Olivenöl
40 g
Sonnenblumenkerne

Brezeln in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Brezeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Sonnenblumenkerne zufügen und 2 Minuten mitrösten.

4. Salat anrichten und servieren

Brotmischung zum Salat geben und alles gut mit dem Dressing vermengen. Salat auf Teller portionieren und mit zur Seite gestellter restlicher Hälfte der Kresse bestreut sofort servieren.

Wissenswert

Brezel, Breze, Brez’n – das Laugengebäck heißt je nach Region ein wenig anders. Weitere kleine, aber feine Unterschiede: Die schwäbische Brezel hat dünne, knusprige „Ärmchen“ und der dicke, eingeschnittene „Bauch“ ist innen locker und luftig. Die insgesamt knusprigere bayerische Breze oder Brez’n erkennt man dagegen an den dicken „Ärmchen“ sowie der eingerissenen Kruste am „Bauch“. Ob schwäbischer oder bayerischer Brezelbäcker: Die Fertigkeit des Brezel-Schlingens von Hand beherrschen beide – sie ist in Zeiten der industriellen Backwarenherstellung allerdings immer seltener gefragt.

Rezeptkriterien: Salate, Sommer
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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