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Brennnessel-Spinat-Pasta mit Pinienkernen und Parmesan

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 719 kcal | 3011 kJ | 26 g EW | 84 g KH | 32 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
125 g
Brennnesselblätter
250 g
Babyspinat
400 g
Fusilli
Salz
2 EL
Bratöl
4 EL
Wasser
40 g
Pinienkerne
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
1 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
Muskat
75 g
Montello
oder 75 g Parmesan

Küchenutensilien

1
große Pfanne mit Deckel
oder 1 großer, hoher Topf mit Deckel

Vegane Variante

Statt Parmesan mischen Sie einfach ca. 100 g fein gemahlene Cashewkerne mit etwas Meersalz.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
125 g
Brennnesselblätter
250 g
Babyspinat
400 g
Fusilli
Salz

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfen. Brennnesseln waschen und gut abtropfen lassen. Wasser in großem Topf zum Kochen bringen, Brennnesseln darin ca. 1,5 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
1
große Pfanne mit Deckel
oder 1 großer, hoher Topf mit Deckel
0.5 TL
Salz
4 EL
Wasser
40 g
Pinienkerne

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Salz und Wasser zugeben und aufkochen. Spinat zugeben und in geschlossener Pfanne ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen. Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten. Brennnesseln gut ausdrücken, grob hacken und zum Spinat geben.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
1 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat
75 g
Montello
oder 75 g Parmesan

Sahne angießen, alles gut vermischen und erhitzen. Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse zu den Nudeln geben und unterrühren. Käse grob reiben. Gericht auf Teller portionieren und mit Pinienkernen und Käse bestreut servieren.

Wissenswert

Die erste Begegnung mit der Brennnessel ist unangenehm, denn ihre Härchen verursachen starkes Brennen auf der Haut. Trauen Sie sich dennoch, das Kraut in der Küche zu verwenden, aber tragen Sie beim Pflücken und Verlesen Handschuhe. Das Beste: Nach dem Waschen brennt die Brennnessel zum Glück nicht mehr. Die jungen Blätter schmecken leicht säuerlich-bitter, ähnlich wie Spinat und lassen sich auch so zubereiten. Brennnesselblätter eignen sich zudem als Würze für Suppen und Gemüse. Und sie sind aufgrund ihres Gehalts an Vitamin C und Eisen sehr gesund.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Nudelrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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