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Bratreis mit Mandeln und Minzjoghurt

aus Indien

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 635 kcal | 2660 kJ | 21 g EW | 92 g KH | 19 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
festkochende Kartoffeln
250 g
Möhren
500 g
Brokkoli
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
5
Kardamomkapseln
oder 0.5 TL gemahlener Kardamom
4
Nelken
oder 0.5 TL gemahlene Nelken
3 EL
Bratöl
1
Zimtstange
2
Lorbeerblätter
300 g
Basmatireis
Safran (12 Fäden)
800 ml
Gemüsebrühe
80 g
Rosinen
Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frische Minze
500 g
Naturjoghurt
oder 500 Sojajoghurt
50 g
Mandelblättchen

Küchenutensilien

1
Mörser

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
festkochende Kartoffeln
250 g
Möhren
500 g
Brokkoli
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle

Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Möhren schälen, längs in ca. 4 mm dicke Scheiben und diese quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen und waschen. Dicke Stiele schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5
Kardamomkapseln
oder 0.5 TL gemahlener Kardamom
4
Nelken
oder 0.5 TL gemahlene Nelken
1
Mörser
3 EL
Bratöl
1
Zimtstange
2
Lorbeerblätter
300 g
Basmatireis

Kardamomkapseln öffnen und Inhalt mit Nelken in Mörser geben und fein zerstoßen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kardamom, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter zufügen und 2 Minuten mitbraten. Reis in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Kartoffeln, Möhren und Brokkoli zufügen und unter Rühren weitere 2 Minuten anbraten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Safran (12 Fäden)
800 ml
Gemüsebrühe
80 g
Rosinen
Salz
schwarzer Pfeffer

Safran in Brühe geben, Gericht damit ablöschen und Rosinen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Minze
500 g
Naturjoghurt
oder 500 Sojajoghurt
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g
Mandelblättchen

Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Reis auf Teller portionieren, mit Mandeln bestreuen und mit Minzjoghurt servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Asien, Indien, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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