Bratkartoffeln mit Apfel-Möhren-Quark

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln abgießen, warm pellen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Quark mit Mineralwasser, Leinöl und Zitronensaft in kleiner Schüssel cremig rühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren.

Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern und putzen. Beides grob raspeln und unter den Quark mischen. Quark mit Salz, Pfeffer und ggf. restlichem Leinöl abschmecken.

Kartoffeln quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten (s. Tipp). Inzwischen Zwiebeln schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, alles salzen und 10 Minuten weiterbraten, bis Kartoffeln und Zwiebeln goldbraun sind. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, mit Quark auf Teller portionieren und servieren.