Bratkartoffel-Cremesüppchen mit Austernpilz-Macadamia-Crostini

Für die Suppe Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Räuchertofu ca. 0,5 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Stielenden abschneiden und alles mit Küchenkrepp gut trocken tupfen (s. Tipp).

Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen, Petersilie zuerst an den Stielen durch das Öl ziehen, um die Blättchen zu benetzen, dann in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und auf einem mit Küchenkrepp belegten Teller abtropfen lassen.

Für die Crostini Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und salzen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Weiter für die Suppe Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und 400 g Kartoffelscheiben darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun braten. Zwiebeln und Tofu mit 1 EL Bratöl zugeben und alles ca. weitere 7 Minuten goldbraun braten. Inzwischen Brühe in mittelgroßem Topf erhitzen. Bratkartoffel-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, zur Brühe in den Topf geben und fein pürieren. Sahne unterrühren, Suppe mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Weiter für die Crostini Nüsse mit restlichen Kartoffeln in einen hohen Mixbehälter füllen. Sahne zufügen, alles cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 EL Bratolivenöl in Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und warm halten. Ciabatta in 4 Scheiben schneiden, mit restlichen 2 EL Bratolivenöl einpinseln, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 4 Minuten backen.

Crostini mit Macadamia-Kartoffel-Creme bestreichen, mit gebratenen Pilzen belegen und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Suppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und auf tiefe Teller portionieren. Je 1 TL Olivenöl darüberträufeln. Suppe mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit Petersilienstielen garnieren und mit Crostini servieren.