Bratapfel-Schichtdessert mit Mandelkrokant

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und zur Seite stellen. 1 EL Saft auspressen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ca. 1,5 cm groß wür‎feln.

Äpfel mit Rosinen, Zitronensaft, Ahornsirup und Vanillezucker in breitem Topf mischen und unter ge‎legentlichem Rühren ca. 3–4 Minuten bei hoher Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und ca. 3 Minuten wei‎terbraten, bis die Äpfel karamellisieren. Amaretto und Zimt unterrühren. Äpfel in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mascarpone, Quark, Ahornsirup, Vanillezucker, Salz, zur Seite gestell‎ten Schalenabrieb und auf Wunsch Amaretto in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrüh‎rers ca. 1 Minute gut verrühren.

Amarettini in Gefrierbeutel füllen, diesen verschließen und Kekse mithilfe eines Nudelholzes mittelgrob zerkleinern. Mandeln mit Ahornsirup in kleiner beschich‎teter Pfanne ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun karamellisieren, auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.

Die Hälfte der Äpfel auf Dessertgläser verteilen. Die Hälfte der Creme mithilfe von 2 Esslöffeln darauf‎geben und glatt streichen. Kekse darüber verteilen. Restliche Äpfel daraufgeben und mit restlicher Creme abschließen. Desserts ca. 1 Stunde kühl stellen. Mandelkrokant kurz vorm Servieren auf den Desserts ver‎teilen.