Bratäpfel mit Polenta-Salbei-Füllung, Blauschimmelkäse und Feldsalat

Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Kernausstecher entfernen und Äpfel quer halbieren. Fruchtfleisch mit kleinem Messer trichterförmig so herausschneiden, dass ein ca. 1–1,5 cm breiter Rand stehen bleibt. Herausgeschnittenes Fruchtfleisch zur Seite stellen.

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, aufkochen und ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zur Seite gestelltes Apfelfruchtfleisch fein würfeln. Salbei kalt abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Mandeln ebenfalls fein hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und aus der Pfanne nehmen.

Nüsse, Salbei und die Hälfte des Apfelfruchtfleischs unter die Polenta rühren. Käse mit einer Gabel fein zerbröseln und sorgfältig untermischen. Masse mit Pfeffer würzen und mithilfe eines Esslöffels so in die Apfelhälften füllen, dass ein kleiner „Berg“ entsteht. Apfelhälften auf mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Restliche Hälfte des Apfelfruchtfleischs zugeben und unter Rühren 1 Minute mit anbraten. Alles in einen Mixbehälter geben. Rapsöl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zimt, Zucker und Wasser zugeben und grob pürieren. Kurz vorm Servieren Salat mit dem Dressing mischen. Je 3 Bratapfelhälften mit Salat auf Teller portionieren und servieren.