Bowl mit Weißkohlsalat, Quinoa und Bohnendip

Für die Bowl Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und mit Brühepulver und Wasser je nach Zeitangabe auf der Packung garen. Inzwischen Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet, und herausnehmen.

Für den Dip Süßkartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, leicht salzen und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für die Bowl Weißkohl putzen, vierteln oder achteln, waschen, Strunk entfernen, Viertel oder Achtel quer in ca. 1–2 mm breite Streifen hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln schälen, halbieren, quer in feine Halbringe schneiden und zugeben. Möhren schälen, grob dazuraspeln und alles mit Salz mit den Händen ca. 2 Minuten gut durchkneten.

Olivenöl, 3 EL Essig und 3 EL Sesam untermischen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, grob hacken und drei Viertel davon ebenfalls unterheben. Mit restlichem 1 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Weißkohlsalat abgedeckt bis zur weiteren Verwendung durchziehen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Weiter für den Dip Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in hohen Mixbehälter geben. Süßkartoffeln mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Kreuzkümmel zugeben. Knoblauch schälen, grob würfeln und zufügen. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, ebenfalls grob würfeln und zufügen. Alles mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel aus der Schale lösen und längs in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden. Quinoa und Weißkohlsalat nebeneinander auf Schalen portionieren. Avocado mittig darauf verteilen, je 1 Klecks Dip auf die Bowls geben und Bowls mit restlichem Viertel des Korianders und restlichem Sesam bestreut servieren.