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Bowl mit Roter Bete, Quinoa und Ziegenkäse

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 738 kcal | 3090 kJ | 23 g EW | 68 g KH | 39 g F | 5.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Bowl

200 g
weiße Quinoa
350 ml
Gemüsebrühe
600 g
Rote Bete
300 g
Äpfel
120 g
rote Zwiebeln
3 TL
Dijon-Senf
50 ml
Zitronensaft
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 EL
Apfeldicksaft
3 EL
Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
Feldsalat
300 g
Ziegenkäse (2 Rollen)
1 EL
Olivenöl

Topping

60 g
Walnusskerne
1 EL
Apfeldicksaft

Zubereitung

1. Quinoa garen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
weiße Quinoa
350 ml
Gemüsebrühe

Quinoa im Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Brühe leicht bissfest garen. Mit einer Gabel etwas auflockern und im offenen Topf bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Topping herstellen

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Walnusskerne
1 EL
Apfeldicksaft

Nüsse grob hacken und in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Apfeldicksaft zugeben und 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Nüsse auf großem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Pfanne säubern.

3. Rote-Bete-Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Rote Bete
300 g
Äpfel
120 g
rote Zwiebeln
3 TL
Dijon-Senf
50 ml
Zitronensaft
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
2 EL
Apfeldicksaft
3 EL
Rapsöl
0.75 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer

Rote Bete schälen, grob raspeln und in eine große Salatschüssel geben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel ebenfalls grob raspeln und mit Roter Bete vermischen. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden und drei Viertel davon unter die Raspel heben, Rest für die Garnitur zur Seite stellen. Senf, Zitronensaft, Essig, Apfeldicksaft und Rapsöl in kleiner Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Dressings unter den Rote-Bete-Salat mischen und Salat abgedeckt 10 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Bowl fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Feldsalat
300 g
Ziegenkäse (2 Rollen)
1 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Feldsalat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Ziegenkäse in je 8 Scheiben schneiden. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Käsescheiben darin von jeder Seite 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Quinoa und Rote-Bete-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und nebeneinander auf Schalen portionieren. Feldsalat ebenfalls daneben anrichten, mit restlicher Hälfte des Dressings beträufeln und restliche Zwiebeln auf der Bowl verteilen. Mit Käse belegt und mit karamellisierten Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Quinoarezepte, Bowls
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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