Bowl mit Roter Bete, Quinoa und Mandelfrischkäsekugeln

Für die Bowl Quinoa im Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Brühe leicht bissfest garen. Mit einer Gabel etwas auflockern und im offenen Topf bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Topping Nüsse grob hacken und in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Apfeldicksaft zugeben und 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Nüsse auf großem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Pfanne säubern.

Weiter für die Bowl Rote Bete schälen, grob raspeln und in eine große Salatschüssel geben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel ebenfalls grob raspeln und mit Roter Bete vermischen. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden und drei Viertel davon unter die Raspel heben, Rest für die Garnitur zur Seite stellen.

Senf, Zitronensaft, Essig, Apfeldicksaft und Rapsöl in kleiner Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Dressings unter den Rote-Bete-Salat mischen und Salat abgedeckt 10 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Feldsalat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen.

Für die Frischkäsekugeln Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und auf einem flachen Teller verteilen. Vom Frischkäse die Flüssigkeit abgießen. Frischkäse in eine kleine Schüssel geben, glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und je 1 TL davon mit feuchten Händen zu einer Kugel (⌀ 2 cm) formen, sodass insgesamt 12 Kugeln entstehen. Kugeln rundherum in der Petersilie wälzen.

Quinoa und Rote-Bete-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und nebeneinander auf Schalen portionieren. Feldsalat ebenfalls daneben anrichten, mit restlicher Hälfte des Dressings beträufeln und restliche Zwiebeln auf der Bowl verteilen. Frischkäsekugeln daraufgeben und mit karamellisierten Nüssen bestreut servieren.