Borschtsch (Rote-Bete-Suppe) mit Kirschen und Pampuschky (Knoblauchbrötchen)

Für den Borschtsch Kirschen auf einem großen Teller verteilen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Inzwischen für die Pampuschky Milch mit Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe dazubröseln, Zucker zufügen, alles glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Öl zugeben und alles 2 Minuten mit den Knethaken des Handrührers oder mit bemehlten Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. 25 Minuten vor Ende der Gehzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Weiter für den Borschtsch Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Rote Bete schälen. Möhren ggf. längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rote Bete 1 cm groß würfeln. Weißkohl putzen, vierteln bzw. achteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel bzw. Achtel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Sellerie putzen, waschen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Rote Bete darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Restliches Gemüse zugeben und 5 Minuten mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Weiter für die Pampuschky Backblech fetten. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Teig nochmals kurz durchkneten und daraus auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 8 Brötchen à Ø 7–8 cm formen. Mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen, mit Milch bestreichen und 25 Minuten goldbraun backen. Inzwischen Knoblauch schälen und in ein Schälchen pressen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und zugeben. Mit Öl und Salz vermischen. Brötchen aus dem Ofen nehmen und die Mischung auf den noch heißen Brötchen verteilen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Weiter für den Borschtsch Petersilie und Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit Kräutern und Kirschen zugeben und erwärmen. Lorbeerblätter entfernen. Eintopf mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit je 1 Klecks Schmand garniert servieren. Restlichen Schmand und Pampuschky dazureichen.