Bohnensalat mit Tomaten und Fladenbrot

Hefe in große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Öl zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1,5 cm groß würfeln. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 4 Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und zu 3 mm dicken, runden Fladen à Ø 18–20 cm ausrollen. Fladen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Eine große Pfanne ohne Fett auf höchster Stufe erhitzen, auf mittlere Hitze reduzieren und Fladenbrote darin nach und nach von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Fertige Brote auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Bohnen mit Wasser und 1 TL Salz in kleinen Topf geben, aufkochen und im offenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Knoblauch in mittelgroße Schüssel pressen. 0,5 TL Salz sowie Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronensaft und 3 EL des Bohnenkochwassers zufügen und alles verrühren. Bohnen in Sieb abgießen, abtropfen lassen, zur Knoblauch-Gewürz-Mischung geben und vermengen.

Mit Salz, Pfeffer sowie ggf. Kreuzkümmel und Zitronensaft würzig abschmecken und auf Schalen portionieren. Tomatenwürfel darauf verteilen und leicht salzen. Je 1 EL Olivenöl darüberträufeln und Salat mit Petersilie, Minze sowie je 1 Prise Harissapulver bestreut lauwarm oder kalt servieren. Zur Seite gestelltes Fladenbrot dazureichen.