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Bohnensalat mit gerösteten Brotwürfeln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 14 Stunden 30 Minuten
Wartezeit: ca. 14 Stunden

Nährwerte

Pro Portion: ca. 461 kcal | 1933 kJ | 21 g EW | 68 g KH | 15 g F | 4.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 l
kaltes Wasser
Salz
300 g
weiße Bohnen (getrocknet) (Riesenbohnen; s. Tipp)
1.2 l
Wasser
1 Prise
Natron
2
Zitronen (bio)
2 EL
Kapern in Lake oder Salz + 2 EL Kaperneinlegewasser
3 EL
Balsamico-Essig (hell)
3 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
60 g
getrocknete Tomaten in Öl
2 Zehen
Knoblauch
75 g
rote Zwiebeln
40 g
Schnittlauch
20 g
frischer Dill
20 g
frische Petersilie
200 g
Vollkornbrot
oder 200 g Ciabatta
2 EL
Bratöl

Küchen-Tipp

Schneller geht es mit weißen Bohnen aus dem Glas. Verwenden Sie 3 Gläser à 240 g Abtropfgewicht. In Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und einfach unter den Salat heben. Haushaltsnatron benötigen Sie dann nicht mehr.

Küchen-Tipp

Je nach Größe der Früchte benötigen Sie 1–2 Zitronen, um die gewünschte Menge an Schalenabrieb und Saft zu erhalten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 l
kaltes Wasser
1 EL
Salz
300 g
weiße Bohnen (getrocknet) (Riesenbohnen; s. Tipp)
1.2 l
Wasser
1 Prise
Natron

Kaltes Wasser mit Salz in Schüssel verrühren und Bohnen darin ca. 12 Stunden einweichen, in Sieb abgießen und gründlich abspülen. Bohnen in Wasser mit Natron ca. 1 Stunde garen, bis die Bohnen weich sind (s. Tipp). In Sieb abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Das Einweichen in Salzwasser sorgt dafür, dass die Schale der Bohnen später beim Kochen nicht so leicht aufplatzt. Natron im Kochwasser verkürzt die Garzeit.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2
Zitronen (bio)
2 EL
Kapern in Lake oder Salz + 2 EL Kaperneinlegewasser
3 EL
Balsamico-Essig (hell)
3 EL
Olivenöl
0.5 TL
Salz
1 Msp.
schwarzer Pfeffer
60 g
getrocknete Tomaten in Öl

Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen und anschließend im Sieb abbrausen. Kapern abtropfen lassen und mittelfein hacken. Schalenabrieb, 3 EL Saft, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kapern und Kaperneinlegewasser in große Salatschüssel geben und gut verrühren. Tomaten leicht abtropfen lassen, ca. 0,5 cm groß würfeln und ebenfalls zufügen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 Zehen
Knoblauch
75 g
rote Zwiebeln
40 g
Schnittlauch
20 g
frischer Dill
20 g
frische Petersilie

Knoblauch schälen und dazupressen. Zwiebeln schälen, halbieren, längs in feine Spalten schneiden und mit den Bohnen zugeben. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und auf Wunsch etwas für die Garnitur zur Seite legen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vom Dill Spitzen und weiche Stiele abzupfen, Spitzen grob hacken und weiche Stiele in feine Röllchen schneiden. Von der Petersilie Blättchen abzupfen und grob hacken. Kräuter unter den Salat heben und abgedeckt mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Kurz vor Ende der Durchziehzeit des Salats mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Vollkornbrot
oder 200 g Ciabatta
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Brot ca. 1,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin ca. 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig rösten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Salat mit Brotwürfeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und restlichem 1 EL Saft abschmecken. Bohnensalat auf Teller portionieren und auf Wunsch mit zur Seite gelegten Kräutern garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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