Bohneneintopf (Feijoada) mit Tomatensalsa

Bohnen mit Wasser in einen großen Topf geben und abgedeckt 12 Stunden einweichen.

Kurz vor Ende der Einweichzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bohnen in Sieb abgießen, gründlich abbrausen und abtropfen lassen. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen, Wasser und Natron zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber noch etwas bissfest sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Essig und Öl in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken, zwei Drittel für den Eintopf zur Seite legen und ein Drittel mit Tomaten und Zwiebeln zum Dressing geben. Alles gut vermengen. Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls 1 cm groß würfeln.

Reis im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Lauchzwiebeln, Paprika, Tomaten und Süßkartoffeln mit Brühepulver zu den Bohnen geben und alles 15–20 Minuten weiterköcheln lassen, bis das Gemüse und die Bohnen gar sind. Zur Seite gelegten Koriander kurz vor Ende der Garzeit unter den Eintopf rühren.

Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Außenhaut mitentfernt wird, und quer in 8 Scheiben à 0,5 cm Dicke schneiden. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen portionieren. Reis, Salsa und Orangenscheiben daneben anrichten und servieren.