Bohnen-Tofu-Gemüse mit Kartoffel-Möhren-Stampf und Senfsoße

Bohnenkraut kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Sojasahne, Wasser und Brühepulver in kleinen Topf geben. Alles aufkochen, vom Herd nehmen und Soße im geschlossenen Topf ziehen lassen.

Bohnen waschen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Für den Stampf Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Möhren schälen, dicke Exemplare längs halbieren, und quer in 2 cm lange Stücke schneiden.

Kartoffeln und Möhren mit Salz und Wasser im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Kartoffel-Möhren-Mischung mit Kochwasser mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Weiter für das Gemüse Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Bohnenkraut kalt abbrausen, trocken schütteln, mit Bohnen ins kochende Salzwasser geben, nochmals aufkochen und Bohnen im offenen Topf 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Bohnen in Sieb abgießen, abtropfen lassen, Bohnenkrautzweige entfernen, Bohnen zurück in den Topf geben und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Zwiebeln schälen, halbieren und in 4 mm dicke Halbringe schneiden. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 1,5 cm groß würfeln. 1,5 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Restliche 1,5 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und Tofu darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, mit Stärke bestäuben und 2–3 Minuten weiterbraten. Tofu mit Zwiebeln zu den Bohnen geben, vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Stärke mit kaltem Wasser in einem Schälchen glatt rühren. Soße nochmals aufkochen, Stärkemischung mit dem Schneebesen einrühren und Soße unter Rühren 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ggf. noch etwas Wasser einrühren. Vom Herd nehmen, Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stampf auf Teller portionieren, Bohnen-Tofu-Gemüse daneben anrichten, Soße darüber verteilen und servieren.