Bohnen-Kartoffel-Pfanne mit Dal

Für die Gemüsepfanne Bohnen waschen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen. Inzwischen für das Dal Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln.

Öl in kleinem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer zufügen, 2 Knoblauchzehen dazupressen und alles 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kurkuma, Koriander, Garam Masala und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Brühepulver einrühren und Tomaten zugeben. Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zufügen, aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für die Gemüsepfanne Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen und Bohnen im offenen Topf 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Öl in großer, hoher beschichteter Pfanne erhitzen und Kreuzkümmelsamen darin 15–30 Sekunden bei hoher Hitze rösten, bis sie fein duften. Kartoffeln zugeben, restliche 2 Knoblauchzehen dazupressen und alles unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Kurkuma, Koriander, Garam Masala und Salz zugeben. Mit Wasser ablöschen, alles gut verrühren und in geschlossener Pfanne 7–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten, bis die Kartoffeln gar sind. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2–3 EL Saft auspressen. Joghurt (s. Tipp) mit Schalenabrieb verrühren und mit Salz abschmecken. Dal mit Zitronensaft, 1–2 Msp. Cayennepfeffer und ggf. Salz abschmecken. Bohnen in Sieb abgießen, tropfnass zu den Kartoffeln geben und in offener Pfanne 1 Minute mitbraten. Gemüse abschmecken, auf Teller portionieren, Dal und Joghurt daneben anrichten und mit Koriander bestreut servieren.