Blätterteigpizza mit Steinpilzcreme und Spinatsalat

Für die Pizza Pilze in einem Mixbehälter mit Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in 1 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Rote Bete abtropfen lassen und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Pilze in Sieb abgießen und ausdrücken, dabei Einweichwasser auffangen. Pilze mit Einweichwasser zurück in den Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Lauchzwiebeln unterrühren.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blätterteig mitsamt Backpapier auf einem Backblech ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Gleichmäßig mit der Steinpilzcreme bestreichen und dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Kartoffel- und Rote-Bete-Scheiben abwechselnd dicht an dicht und leicht überlappend auf der Creme verteilen. Blätterteigpizza 25 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für den Salat Mandeln rösten. Spinat verlesen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Orangen über einer Salatschüssel filetieren und den dabei austretenden Saft auffangen (s. Tipp). Saft mit Senf, Öl, Essig und Apfeldicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat und Orangenfilets zugeben und vermischen. Mandeln grob hacken. Salat auf Schälchen portionieren und mit Mandeln bestreuen. Pizza aus dem Ofen nehmen, mit restlicher Hälfte der Lauchzwiebeln garnieren und mit Salat servieren.