Blätterteighörnchen mit Pastinaken-Feta-Füllung und Wildkräutersalat

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Hörnchen Pastinaken schälen. Blätterteig mit Backpapier auf der Arbeitsfläche ausrollen und entlang der langen Seite in 8 gleich breite Streifen schneiden. Butter in kleinem Topf zerlassen. Pastinaken jeweils mit 1 Teigstreifen schräg von unten nach oben leicht überlappend umwickeln (s. Video), dabei am oberen Rand 1 cm frei lassen und Teigreste abschneiden. Den Teig an der Spitze durch leichtes Zusammendrücken verschließen.

Umwickelte Pastinaken mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen, mit der Hälfte der Butter einpinseln und 25 Minuten hellbraun backen. Inzwischen aus den Teigresten mit dem Ausstecher Sterne ausstechen und zur Seite legen. Feta grob würfeln und mit italienischen Kräutern und Schmand in einen Mixbehälter geben. Tomaten kurz abtropfen lassen, ebenfalls grob würfeln und zufügen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, je nach Größe ggf. längs halbieren, quer in feine Ringe bzw. Halbringe schneiden und zur Seite stellen.

Pastinaken aus dem Ofen nehmen, den Ofen eingeschaltet lassen. Zur Seite gelegte Sterne auf dem Blech zwischen den Hörnchen verteilen. Blätterteighörnchen mithilfe eines Küchenhandtuchs vorsichtig von den Pastinaken abstreifen (s. Tipp) und auf einen Teller legen. Pastinaken 2 cm groß würfeln. Restliche Butter ggf. erneut zerlassen, vom Herd nehmen und mit einem Teil davon die Sterne bestreichen. Pastinaken zur restlichen Butter in den Topf geben, vermischen, neben den Sternen auf dem Blech verteilen und alles 7 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Wildkräutersalat putzen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Öl mit Essig, Salz und Pfeffer in mittelgroßer Schüssel verrühren und zur Seite stellen. Weiter für die Hörnchen Pastinaken und Sterne aus dem Ofen nehmen. Sterne auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

Pastinaken zu den restlichen Zutaten in den Mixbehälter geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Zur Seite gestellte Lauchzwiebeln unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in einen Spritzbeutel (s. Tipp) geben und nach und nach in die Hörnchen füllen, dabei die Creme mithilfe eines Kochlöffelstiels vorsichtig in den unteren Teil der Hörnchen drücken (s. Tipp). Salat zum Dressing geben und vermischen. Je 2 gefüllte Blätterteighörnchen mit Salat auf Teller portionieren und mit Sternen garniert servieren.