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Blumisotto mit Pilzen und Rucola

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 410 kcal | 1720 kJ | 17 g EW | 12 g KH | 31 g F | 1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.5 kg
Blumenkohl
300 g
Kräuterseitlinge
oder 300 g Champignons
100 g
Lauchzwiebeln
70 g
Parmesan
oder 70 g Montello
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
100 ml
Weißwein (trocken)
1 EL
Gemüsebrühepulver
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
Thymianzweige
1
Zitrone (bio)
200 g
Schmand
1 TL
Muskat
50 g
Rucola

Küchen-Tipp

Nach dem Putzen des Blumenkohls sollte noch ca. 1,1 kg übrig sein.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.5 kg
Blumenkohl
300 g
Kräuterseitlinge
oder 300 g Champignons
100 g
Lauchzwiebeln
70 g
Parmesan
oder 70 g Montello
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch

Blumenkohl putzen, grob zerteilen, waschen und mit dem Strunk grob reiben, sodass reiskorngroße Stücke entstehen. Kräuterseitlinge putzen, ggf. mit feuchtem Tuch säubern und 0,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Käse fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
100 ml
Weißwein (trocken)
1 EL
Gemüsebrühepulver

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wein zufügen, Brühepulver unterrühren und unter gelegentlichem Rühren im halboffenen Topf weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Lauchzwiebeln zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
Thymianzweige
1
Zitrone (bio)
200 g
Schmand
1 TL
Muskat
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g
Rucola

Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und mit Schmand unter das Blumisotto heben. Pilz-Lauchzwiebel-Mischung, Käse und Thymian ebenfalls unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola verlesen, grobe Stiele abschneiden, waschen, gut abtropfen lassen und große Blätter ggf. grob hacken. Blumisotto auf Teller portionieren, Rucola darauf verteilen und servieren.

Wissenswert

Wer hätte gedacht, dass man den Risottoreis in unserem Rezept so problemlos durch Blumenkohl ersetzen kann? Der reiskorngroß geriebene Blumenkohl besitzt hier tatsächlich auch nach der Garzeit noch einen angenehmen Biss. Mit fünf Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm ist Blumenkohl zudem eine super Alternative zu herkömmlichem Risottoreis, der gekocht ungefähr mit der fünffachen Kohlenhydratmenge zu Buche schlägt.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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