Blumenkohlpuffer mit Tomatensalat

Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10–12 Minuten garen. Inzwischen Möhren schälen und fein reiben. Blumenkohl in Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. In Schüssel geben, mit Kartoffelstampfer oder Gabel fein zerdrücken und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in 1 mm dicke Halbringe schneiden. Essig, Honig, Senf und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tomaten und Zwiebeln in einer Schüssel vermischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen, grob hacken und ebenfalls untermischen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blumenkohl, Möhren, Eier, Mehl und Chilipulver mischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratöl portionsweise in großer Pfanne erhitzen. Puffermasse mit Esslöffel in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und so ca. 12–16 Puffer à Ø 8–10 cm ca. 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Puffer im Backofen warm halten, bis alle fertig gebraten sind. Puffer mit Salat auf Teller portionieren und servieren.