Blumenkohlcremesuppe mit Schnittlauchöl und Croûtons

Blumenkohl putzen, in mittelgroße Röschen zerteilen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 1,5 cm dicke Halbringe schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Bratöl in großem Topf erhitzen und Lauch und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Blumenkohl zugeben und 3 Minuten mitbraten. Wasser, Salz, Pfeffer und Kümmel zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Ein Viertel des Schnittlauchs für die Garnitur zur Seite legen, den Rest mit Olivenöl in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer 5 Minuten fein pürieren. Öl durch ein feines Sieb in ein Schälchen streichen, leicht salzen und abgedeckt zur Seite stellen. Stabmixer säubern.

Brot 1 cm groß würfeln. Butter in mittelgroßer Pfanne zerlassen und Brotwürfel darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Croûtons mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne, Muskat und Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Schalen portionieren, großzügig mit Schnittlauchöl beträufeln und mit Crôutons bestreuen. Mit zur Seite gelegtem Schnittlauch garniert servieren.