Blumenkohlburger mit Zitronencreme und Möhren-Kartoffel-Wedges

Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln, mit Zitronensaft, Olivenöl und Joghurt zugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Für den Belag Wasser mit etwas Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl putzen, in große Röschen zerteilen, im Sieb waschen, abtropfen lassen, ins kochende Salzwasser geben, erneut aufkochen und 10 Minuten leicht bissfest garen. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und mit Schritt 3 fortfahren.

Bratöl mit Salz und Paprikapulver in großer Schüssel verrühren. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren und je nach Größe quer halbieren oder dritteln. Stücke in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, längs halbieren und Hälften ebenfalls in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Kartoffeln und Möhren zum Würzöl geben und damit vermengen. Auf 1 Backblech verteilen und 35 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Weiter für den Belag Bratöl mit Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Wasser in Schälchen verrühren. Käse fein reiben. 2. Backblech fetten. Blumenkohl in 4 Häufchen darauf verteilen, jeweils mit dem Boden eines Glases flach drücken, mit den Händen zu Pattys à Ø 10 cm formen und etwas zusammendrücken. Mit Öl-Senf-Mischung bestreichen und mit Käse bestreuen. Blech 15 Minuten vor Ende der Backzeit der Wedges mit in den Ofen schieben und Pattys 12–15 Minuten mitbacken. Herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung auf dem Blech ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften quer in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Salatblätter waschen und trocken tupfen.

Burgerbrötchen auf Wunsch auf einem Rost im heißen Ofen aufbacken. Herausnehmen und Schnittflächen mit Ketchup bestreichen, untere Hälften mit Salat belegen. Je 2 EL Zitronencreme daraufgeben und Tomatenscheiben sowie Zwiebelringe darauf verteilen. Je 1 Blumenkohlpatty darauflegen und mit oberer Brötchenhälfte abschließen. Wedges aus dem Ofen nehmen und mit restlicher Zitronencreme zu den Burgern servieren.