Blumenkohlbratlinge im Salatblatt mit Bärlauchdip

Blumenkohl putzen, grob zerteilen, waschen und mit dem Strunk grob in große Schüssel reiben, sodass reiskorngroße Stücke entstehen. Nüsse mittelgrob hacken und zugeben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und quer in sehr feine Halbringe schneiden. Käse fein reiben. Mit Lauchzwiebeln, Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und 50 g Semmelbröseln zugeben und alles mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht, ggf. nach und nach restliche 15 g Semmelbrösel zugeben.

Aus der Masse mit feuchten Händen 8 Bratlinge à ca. Ø 9 cm formen (s. Tipp). Öl in beschichteter Pfanne erhitzen und Bratlinge darin in 2 Durchgängen von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Bärlauch verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen, Stiele in Röllchen schneiden und Blätter grob hacken. Bärlauch mit Quark und Frischkäse in hohen Mixbehälter geben und fein pürieren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften in 8 dünne Scheiben schneiden. Salatblätter waschen, trocken schütteln, erst der Länge nach und dann quer zu einer Tasche falten. Bratlinge mit etwas Dip bestreichen, je 1 Tomatenscheibe daraufgeben und vorsichtig in die Taschen schieben. Je 2 Bratlinge im Salatblatt auf Teller portionieren. Dip dazu servieren.