Blumenkohl und Kartoffelpüree mit Hanfsamen-Brösel-Butter und Salat

Für den Salat Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Öl und Essig mit Salz, Pfeffer und Dill in einer Salatschüssel verrühren und zur Seite stellen. Für den Blumenkohl diesen putzen, in große Röschen zerteilen und waschen, sehr große Röschen längs halbieren. Für das Püree Kartoffeln schälen, ca. 2 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Weiter für den Blumenkohl ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Blumenkohl darin ca. 6 Minuten bissfest garen und in Sieb abgießen. Weiter für den Salat diesen putzen, waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und zum Dressing geben, jedoch noch nicht damit vermischen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren, quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben.

Kartoffeln in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben, Milch und Senf zufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem cremigen Püree fein zerdrücken. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Weiter für den Blumenkohl Butter in großer Pfanne zerlassen und Hanfsamen und Brösel darin unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Salzen und pfeffern. Blumenkohl in die Pfanne geben und ca. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze in der Hanfsamen-Brösel-Butter schwenken. Salat mit dem Dressing vermischen und auf Teller portionieren. Püree und Blumenkohl daneben anrichten, dabei in der Pfanne zurückbleibende Hanfsamen-Brösel-Butter über beides verteilen und servieren.